石家莊日報|金鳳扒雞:堅守匠心 傳承創(chuàng )新
2024年04月23日
□本報記者 焦莉莉
在全球“新、奇、特”消費品齊聚的第四屆中國國際消費品博覽會(huì )上,石家莊洛杉奇食品有限公司生產(chǎn)的金鳳扒雞吸引了不少參觀(guān)者駐足品嘗。
展位幾米外的直播間內,主播賣(mài)力推介:“金鳳扒雞是河北特色旅游名吃,采用百年老湯煮制,肉質(zhì)柔韌、口感醇香……”借著(zhù)消博會(huì )的熱度,金鳳系列產(chǎn)品的線(xiàn)上銷(xiāo)量大幅上漲,還收獲了一大批年輕粉絲。
近年來(lái),中華老字號、河北老字號“金鳳”堅守“用匠心、做匠人、鑄匠品”的工匠精神,在傳承技藝的基礎上不斷嘗試新場(chǎng)景,在產(chǎn)品創(chuàng )新和渠道創(chuàng )新上齊發(fā)力,與年輕消費者打成一片,品牌名氣在線(xiàn)上線(xiàn)下飆升。
生產(chǎn)線(xiàn)變旅游點(diǎn) 匠心打動(dòng)消費者
“你看,扒雞的口銜雙翅、雙腿交叉入膛的形狀,就叫‘恭臥狀’,這是我們扒雞的獨特造型。”穿過(guò)金鳳工業(yè)園生產(chǎn)車(chē)間的工業(yè)參觀(guān)走廊,扒雞生產(chǎn)制作流程一覽無(wú)余,金鳳扒雞制作技藝第五代傳人董蘭坤正在給游客們介紹金鳳的故事。
借文旅消費熱度“東風(fēng)”,坐落在鹿泉區的金鳳工業(yè)園也逐漸火起來(lái),每年要接待上萬(wàn)名市民和游客參觀(guān)。
一只只生長(cháng)期450天以上的健康蛋雞原料在現代化的生產(chǎn)流水線(xiàn)上傳動(dòng),它們被整理成“恭臥狀”造型,周身涂抹蜂蜜后入油鍋炸制,再用百年老湯佐以18味輔料燜煮14個(gè)小時(shí)以上。經(jīng)過(guò)12道工序精制而成的金鳳扒雞,每天從這里發(fā)往各地,走向千家萬(wàn)戶(hù)的餐桌。
“這自動(dòng)化生產(chǎn)的場(chǎng)面真壯觀(guān)!”一名小游客感慨地說(shuō)。沉浸式參觀(guān),讓游客們近距離體驗到了百年技藝傳承與現代工業(yè)生產(chǎn)的完美結合,建立起了人們對老字號長(cháng)久的情感鏈接和記憶鏈接,并帶動(dòng)影響了身邊更多人去“種草”和“打卡”。
百年技藝標準化 質(zhì)量產(chǎn)能雙提升
金鳳的歷史可以追溯到1908年,董蘭坤是金鳳扒雞手工制作技藝的第五代傳承人。在生產(chǎn)和技術(shù)創(chuàng )新過(guò)程中,石家莊洛杉奇食品有限公司培養了一批掌握傳統手工工藝的技術(shù)人員,董蘭坤就是其中一名,公司成立了以她名字命名的蘭坤創(chuàng )新工作室,負責開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品、新技術(shù)、新工藝。
在上個(gè)世紀,金鳳扒雞是前店后廠(chǎng)的生產(chǎn)模式,大部分工序仍要靠手工和經(jīng)驗式操作,當時(shí)每口煮鍋大約有500只雞,每天凌晨出鍋,需要工人用笊籬一只只撈出來(lái),工作強度大且產(chǎn)品質(zhì)量不穩定。
落后的生產(chǎn)條件和工藝限制了產(chǎn)能,也限制了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品品質(zhì)的提升。守著(zhù)這塊金字招牌,如何擦亮招牌呢?
從先進(jìn)的解凍設備、全自動(dòng)鏈式炸雞生產(chǎn)線(xiàn)、真空速冷隧道到氣調包裝設備、自動(dòng)給袋式包裝設備、全自動(dòng)殺菌釜……金鳳工業(yè)園2014年5月落成投產(chǎn)并實(shí)現標準化生產(chǎn),確保老字號產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)良性和恒定性。
如今,金鳳扒雞在保證口味口感不變的同時(shí),保質(zhì)期長(cháng)達180天。“現在我們面對的是全國大市場(chǎng),只有生產(chǎn)出不同口味的產(chǎn)品,才能滿(mǎn)足消費者的需求。”董蘭坤介紹,如今金鳳產(chǎn)品結構也由單一品種發(fā)展到醬鹵系列、休閑系列、預制菜系列等80多個(gè)品種。像“來(lái)個(gè)雞腿”“即食雞胸肉”等,就屬于休閑食品,開(kāi)袋即食、方便攜帶,更適合年輕人快節奏的生活。
跨界探索新賽道 產(chǎn)品服務(wù)巧轉型
兩家老字號“牽手”,會(huì )碰撞出什么樣的火花?
“這款太行柴雞煲融合了樂(lè )仁堂養生配方和金鳳扒雞的傳統技藝,經(jīng)過(guò)細火慢煨后,食材間相互浸潤,味道非常鮮美。”在“金鳳”抖音直播間里,主播向網(wǎng)友們解鎖金鳳產(chǎn)品的養生新方式。
“當下的餐飲發(fā)展趨勢是營(yíng)養健康,于是我們想到了藥食同源,找到河北另一家中華老字號樂(lè )仁堂尋求合作。”董蘭坤說(shuō),近兩年,金鳳與樂(lè )仁堂跨界合作研發(fā)了陳皮春江鴨、太行柴雞煲等十多款好吃又有營(yíng)養的新產(chǎn)品,一上市就受到消費者歡迎。
為了在直播新賽道上跑得更穩、更快,2023年,石家莊洛杉奇食品有限公司成立了新媒體部,在線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)的同時(shí),繼續講述金鳳品牌百年來(lái)傳承發(fā)展中的故事,讓全國消費者對百年老字號有更多認同。也就是在這一年,石家莊洛杉奇食品有限公司線(xiàn)上線(xiàn)下融合發(fā)展,營(yíng)收較同期增長(cháng)了15%。
“我們從單純的賣(mài)產(chǎn)品,向‘賣(mài)產(chǎn)品+服務(wù)’轉型。”董蘭坤說(shuō),他們積極開(kāi)展品牌連鎖經(jīng)營(yíng),目前已開(kāi)設了300多家門(mén)店和網(wǎng)點(diǎn),基本覆蓋全市各個(gè)一刻鐘便民生活圈,進(jìn)一步方便市民購買(mǎi)金鳳產(chǎn)品。
當下,金鳳鮮食廳、“金鳳生活+”、金鳳小鹵等新業(yè)態(tài)還在加速推進(jìn)中。“我們要做‘年輕’的老字號!”董蘭坤說(shuō),邁入新的發(fā)展階段,企業(yè)依托產(chǎn)品和服務(wù),用當下消費群體可以接受的溝通方式,把老字號品牌長(cháng)期積淀的價(jià)值更精細地展現出來(lái),并引領(lǐng)消費潮流。
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